平顶山| 弥勒| 长安| 鹰潭| 泰来| 夏县| 务川| 湘乡| 建昌| 德江| 富蕴| 高台| 单县| 平原| 怀化| 无为| 郸城| 寻乌| 淮滨| 梅里斯| 新巴尔虎左旗| 衡南| 湘东| 吕梁| 宁城| 宝丰| 晴隆| 丹阳| 志丹| 二连浩特| 卓尼| 沁阳| 麻阳| 武宁| 金塔| 连州| 闵行| 阿拉尔| 漯河| 滕州| 蒙城| 贵定| 维西| 邢台| 文山| 阿荣旗| 夹江| 仁怀| 蓬莱| 泾川| 洱源| 朗县| 海口| 铜鼓| 洛南| 黄冈| 桦川| 汉口| 德安| 行唐| 红原| 沅陵| 四子王旗| 江源| 郏县| 麦积| 明光| 朝阳县| 桑植| 上林| 昂仁| 辉县| 西丰| 沛县| 平潭| 大田| 乌苏| 奇台| 周宁| 双桥| 勃利| 通渭| 金门| 扎鲁特旗| 平潭| 延长| 银川| 达孜| 西峡| 花垣| 定州| 大方| 敦化| 新绛| 乌达| 遂平| 白云矿| 苏尼特右旗| 札达| 荥阳| 武夷山| 尼玛| 南海| 巍山| 宽城| 临安| 大连| 定州| 曲水| 佳县| 盖州| 博野| 高雄县| 关岭| 广饶| 耒阳| 滦平| 磐石| 新乐| 修文| 建阳| 海口| 武山| 小金| 莒南| 四子王旗| 囊谦| 藁城| 察哈尔右翼前旗| 樟树| 托克逊| 上虞| 宁都| 潜山| 伊川| 昂昂溪| 乌海| 柘城| 武宁| 遂川| 怀安| 龙江| 盈江| 三明| 南漳| 民丰| 黄石| 晋中| 项城| 南昌市| 同仁| 宜宾县| 施秉| 盐津| 武鸣| 卢氏| 衡阳县| 玉田| 常德| 土默特左旗| 巴塘| 潜山| 淮滨| 青白江| 卢氏| 八宿| 山丹| 天峻| 饶河| 达县| 商洛| 冕宁| 湘潭市| 漳平| 通州| 察哈尔右翼前旗| 昌黎| 平定| 紫金| 小河| 宜宾县| 岫岩| 覃塘| 广灵| 科尔沁左翼后旗| 苏州| 凤台| 巴东| 吉首| 博白| 孟州| 沂源| 八公山| 涞源| 大荔| 拉萨| 灵山| 蕉岭| 平果| 安庆| 银川| 藁城| 凤县| 隆昌| 宁河| 蓬莱| 色达| 范县| 信阳| 沈阳| 洛川| 哈密| 壶关| 仙游| 潢川| 北海| 定南| 汕尾| 扎兰屯| 上海| 华亭| 仁怀| 金山屯| 民和| 江川| 旅顺口| 白河| 秀屿| 建阳| 颍上| 肥城| 抚宁| 睢宁| 丰顺| 桂阳| 邗江| 北辰| 德兴| 高邑| 乐山| 白城| 西固| 英德| 阜新蒙古族自治县| 海沧| 淮北| 尼玛| 漯河| 郧县| 兴城| 苏州| 阿瓦提| 高雄县| 丹棱| 韶关| 繁峙| 贡觉| 雷山| 沙洋| 武隆| 安仁| 湖口| 青龙| 资源| 北京pk108码公式
彩云网评
首页新招式风向标款款闲东风借花生说彩云智库流量红榜圆桌三鸣瞭望角东盟南亚
【彩云网评】“鹌鹑蛋的正确吃法”折射米线文化的创新路径
2018-02-20 16:24:13  来源:云南网

彩云网评评论员 陈韵

云南人很少有不爱米线的。许多从外地回滇的游子,返家第一顿必定是米线,都笑称自己“家乡宝”。现在,在众多食客的推波助澜下,米线产业的发展蓬勃。大陆几乎所有的省会城市,香港、澳门以及海外,都有云南米线卖。

作为一个土生土长的米宝,我近日却被一条消息掌脸了。我估计,一百个人里头知道过桥米线中鹌鹑蛋的用途者不超过十人。和我一般的大多数人,在吃米线时大都不会脑洞大开,想到把生肉放到搅拌过的鹌鹑蛋液中滚过再放煮,以此保留肉质的鲜嫩。

算来,其实我小时候吃到的过桥米线其实是没有鹌鹑蛋的。那时候的过桥米线,有传统的草牙、肉片、豆芽、韭菜等,就着滚烫的热汤,氽水、翻滚、烫熟、劲道十足。菜品的新鲜味道被锁在铺满了油的上汤下层,加上米线细嫩糯滑的口感,实在是人间美味,世上无双。但是,不知道什么时候,过桥米线的下汤料中多了鹌鹑蛋这个角色,和其他菜料一样,一般人把鹌鹑蛋直接倒入汤碗,似乎合乎逻辑。

所以,在听说鹌鹑蛋的“正确用法”后,我和大多数网友一样,脑里顿时恍然大悟,原来鹌鹑蛋是用来给肉片保鲜,不是用来给汤提鲜的呀。

过桥米线传说

这几年,云南过桥米线的发源地蒙自,连续两三年都在搞米线节。节会期间一个重要的会程,就是颁布米线生产的标准。这些标准包括生产流程、米线的粗细和软硬度、米线拼盘内容、选用标准和汤料制作过程等。只有达到标准的店家才能被蒙自米线协会认可,挂牌“云南蒙自过桥米线”。

这其中,米线拼盘的内容和选用标准在一定程度上是米线等级划分的指标。一般的过桥米线,四五个菜式组成拼盘。稍微高档一点的过桥米线,有可能配上十几样菜式。近些年,随着业内人士的改良,过桥米线的拼盘也越来越讲究,肉片必须包括鸡肉、鱼肉、海鲜、火腿、排骨,蔬菜多配有蘑菇、草芽、韭菜、白菜心、豌豆尖、豆坨等,有时候一餐过桥米线,装生菜肉的拼盘有一大桌子。从品味的角度看,拼盘越多,说明这碗过桥米线越高档,越营养,越能够满足人的味蕾需求。所以,当过桥米线的拼盘中出现鹌鹑蛋时,大多人见怪不怪,把它直接倒汤里,像豆坨一样让汤味更鲜不是理所应当吗?

从这个角度看,网贴中所谓鹌鹑蛋的“正确吃法”,更像是被标题党的作者自作主张加上“正确”二字的误导文字,米线拼盘本来就有两种吃法,把鹌鹑蛋裹肉片吃不过是两种吃法中的一个罢了。不管是直接入汤还是蛋裹肉片,其实都可以让米线和汤料味美十足。真的要去分辨谁是正确谁是错误,这就似乎有点无聊了。我反而觉得,米线美味贵在吃法多样,只要好吃,这米线随便怎么吃都是可以的。

过桥米线文化节

近些年来,云南认证了一批非物质文化遗产。其中,蒙自米线早在2015年就已经申请“国家级非物质文化遗产”成功。对于如何保护和传承这些遗产文化,大家众说纷纭。但大多数人都赞同一点,就是对非遗文化的传承和改良要建立在适应现代社会的审美变化上。比如,云南原生态的音乐、歌曲、服饰、美食、工艺品等就做得不错,它们通过改良做宽了市场,也打造了云南原生态的金字招牌。

因此,随着人们生活水平的提高以及口味的变化,米线作为云南的文化遗产,要传承,要扩大影响力,不可置疑的会在拼盘和汤料上做文章。增加菜品的数量或提高汤味的鲜香,甚至于如何将米线文化发扬光大,都是创新的突破口。鹌鹑蛋的出现就是一个创新。网友发布这个“鹌鹑蛋吃法”的帖子,目的就不仅是单纯的分对错,这也是一个炒作米线、发扬米线文化的机会。随着鹌鹑蛋吃法的普及,越来越多的人会认识和关注云南米线,甚至亲自到米线发源地品尝米线。

米线文化正好能够在这种“寻访”的追根溯源中得到发扬。食客的品味,充实和构建了米线文化的现代意义。其所激发出人们对非遗文化的寻根,更有可能为云南的旅游业发展带来机遇。

从这个意义上说,网帖解读“鹌鹑蛋的正确吃法”,其实是个不分对错的命题。以文化创新带动产业发展,这才是对“鹌鹑蛋的正确吃法”的终极解读。

彩云网评所登载的所有文章仅代表作者个人观点,与本网站立场无关。欢迎关注彩云网评,投稿邮箱3443402306@qq.com,稿费从优。

责任编辑: 黄翘楚
网友评论:

政经大事、社会话题、文娱大杂烩,我们全都关注,彩云网评致力于打造有温度、有广度、有内涵、接地气的云南最具影响力的全媒体评论平台。

准格尔召 民强街居委会 九丝城镇 关门乡 城坪村
中宁县 水门 曼头 涧头集镇 东利见 郁金香花园南门 西观音寺 曲水乡
北京赛车技巧单双 小说天下网 鲁西南在线 北京赛车pk10试用 北京赛车pk10?
博彩策略套利 大乐透120开奖结果查询 三星国际娱乐城 七星彩12054期图规 福建人人通平台登录
tt娱乐城社会热点聚集地 澳门赌场网上试完 kk娱乐城线上赌场 浙江省双色球超长版 彩票排列三历史开奖
重庆时时彩骗局真实经历 北京路线查询 都坊娱乐场备用网址 博彩交流彩金论坛 娱乐城注册送38皇冠网
双色球红球余3走势图 排列五走势图带连线专业版一 重庆时时彩后三复式 七乐彩历史开奖号码表 我在娱乐场所找了工作